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餐饮成本控制体系试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本中占比最大的通常是（）

A.人工成本B.食材成本C.能源成本D.设备成本

2.标准成本卡主要用于（）

A.控制采购价格B.确定菜品售价C.核算实际成本D.衡量成本偏差

3.以下属于固定成本的是（）

A.食材采购B.水电费C.房租D.餐具损耗

4.餐饮成本控制的关键环节是（）

A.采购B.库存C.生产D.以上都是

5.成本率的计算公式是（）

A.成本/收入×100%B.收入/成本×100%C.成本/利润×100%D.利润/成本×100%

6.采购成本控制的重点是（）

A.降低采购价格B.增加采购量C.选择供应商D.控制采购流程

7.库存周转率的计算公式是（）

A.销售成本/平均库存余额B.平均库存余额/销售成本C.库存数量/销售数量D.销售数量/库存数量

8.控制餐饮生产过程中的浪费主要依靠（）

A.提高员工技能B.制定标准食谱C.加强监督D.以上都对

9.目标成本法的第一步是（）

A.确定目标利润B.确定目标成本C.分解目标成本D.控制目标成本

10.以下哪