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2026年考厨师证的试题及答案

一、单选题（每题1分，共18分）

1.烹饪中常用的刀法不包括（）。

A.切B.片C.剁D.刨

【答案】D

【解析】刨是木工用语，不是烹饪刀法。

2.以下哪种调味品主要成分是氯化钠？（）

A.酱油B.醋C.糖D.盐

【答案】D

【解析】盐主要成分是氯化钠。

3.烹饪中焯水的主要目的是（）。

A.增加风味B.去除腥味C.增加色泽D.增加营养

【答案】B

【解析】焯水主要是去除食材腥味。

4.以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？（）

A.炖B.煮C.煎D.蒸

【答案】C

【解析】煎是干热烹饪，其他都是湿热烹饪。

5.中餐烹饪中常用的勾芡主要目的是（）。

A.增加营养B.增加色泽C.增加口感D.增加香味

【答案】C

【解析】勾芡主要是增加菜肴的粘稠口感。

6.以下哪种食材属于干货？（）

A.新鲜香菇B.海带C.虾仁D.鱼翅

【答案】D

【解析】鱼翅是干货，其他都是新鲜食材。

7.烹饪中常用的葱姜蒜属于（）。

A.辅料B.主料C.调料D.香料

【答案】C

【解析】葱姜蒜主要用于调味，属于调料。

8.以下哪种烹饪方法属于蒸法？（）

A.炸B.烤C.蒸D.爆

【答案】C

【解析】蒸是典型的蒸法烹饪。

9.烹饪中常用的料酒主要作用是（）。

A.增香B.增色C.增味D.增稠

【答案】A

【解析】料酒主要用于去腥增香。

10.以下哪种烹饪工具主要用于切菜？（）

A.炒勺B.汤