食堂卫生管理制度汇编.pdfVIP

附件1:

食堂卫生管理制度

1、凡食堂所属各班组和工作人员都必须认真贯彻执行食

品卫生法》等相关法律法规，努力搞好食堂的卫生工作。

2、膳食管理专责、综合管理专责及服务班长负责食堂的卫

生管理工作，要制定好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、

定时间、定质量、划片分工、包干负责。

3、虚心接受各级卫生防疫站及其他检查人员的指导，密切

配合工作，防检并重、以防为主。

4、饭厅、操作间需有专人每餐进行打扫，保持地面、墙面、

门窗、桌、凳、台等洁净。

5、灶台、抽烟罩、洗菜池必须经常刷、洗，以保持清洁，

各种就餐用具、灶具均做到物见本色。

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

7、定期清洗抽油烟设备。

8、食堂仓库必须合乎下列要求：

1）仓库内应保持清洁，地面天花板、墙璧、门窗应坚固美

观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并做到无蝇、无鼠、

无嶂螂等有害物生物躲藏或进出。

2）仓库内禁止存放有碍卫生的有毒物品，如农药、化学药

品等，禁止存放私人物品等。

3）合理使用冰箱（柜），防止食品腐败变质，库内无假冒、

无过期物品。