GBT 20977-2024糕点质量通则PPT课件.pptxVIP

GB/T20977-2024糕点质量通则

目

CONTENTS

录

02

术语与定义

01

标准概述

03

感官要求

04

理化指标

05

测试方法

06

质量控制与标签

01

标准概述

适用范围与目的

适用范围扩大

新版标准适用于除月饼和裱花蛋糕外的所有糕点，包括中式、西式及其他类型糕点，而2007版仅适用于中式糕点，体现了行业发展的包容性。

旨在为糕点生产、检验和销售提供统一的质量技术要求，确保产品感官、理化指标等符合标准，提升行业整体质量水平。

通过删除与GB7099等强制性国标重复的卫生指标，明确食品安全要求引用专门法规，强化标准间的协调性。

技术规范统一

衔接食品安全

分类依据