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食品工程师试题及详细答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.食品加工中，巴氏杀菌的核心目的是（）

A.彻底杀灭所有微生物B.杀灭致病菌和有害微生物，保留部分有益微生物

C.延长食品保质期至1年以上D.去除食品中的杂质

2.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.茶多酚D.碳酸氢钠

3.食品干燥过程中，最易导致食品表面结壳、内部干燥不彻底的因素是（）

A.干燥温度过高B.干燥风速过快C.物料层过薄D.初始水分含量过低

4.下列关于食品无菌包装的说法，错误的是（）

A.包装材料需经过灭菌处理B.食品需在无菌环境下灌装

C.无菌包装食品无需添加防腐剂D.无菌包装可完全避免食品二次污染

5.食品pH值调节中，常用于酸性食品调味且不会影响食品风味的是（）

A.盐酸B.柠檬酸C.氢氧化钠D.碳酸钠

6.下列哪种工艺不属于食品热加工技术（）

A.巴氏杀菌B.冷冻干燥C.高压杀菌D.蒸煮杀菌

7.食品生产中，HACCP体系的核心是（）

A.全面检测食品质量B.识别和控制食品生产中的关键控制点

C.严格控制生产环境D.规范操作人员行为

8.下列关于食品脱水的说法，正确的是（）

A.