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食品检验工（中级）试题及详细答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品检验中，测定食品中水分含量时，恒重是指两次称量之差不超过（）

A.0.0001gB.0.001gC.0.01gD.0.1g

2.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是凯氏定氮法，其原理是蛋白质经消化后转化为（），再通过滴定计算含量。

A.氨基酸B.氨C.多肽D.脂肪酸

3.下列哪种试剂可用于食品中还原糖的测定（）

A.斐林试剂B.酚酞试剂C.石蕊试剂D.硝酸银试剂

4.食品检验中，pH值的测定常用的仪器是（）

A.分光光度计B.酸度计C.离心机D.天平

5.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法中使用的提取剂是（）

A.无水乙醇B.乙醚C.蒸馏水D.盐酸

6.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）

A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.金黄色葡萄球菌

7.食品检验中，样品采集的基本原则是（）

A.随机性B.代表性C.主观性D.随意性

8.测定食品中灰分含量时，灼烧温度一般控制在（）

A.300-400℃B.500-600℃C.700-800℃D.900-1000℃

9.下列哪种方法可用于食品中重金属