食品生产过程卫生操作手册（标准版）.docxVIP

食品生产过程卫生操作手册（标准版）

1.第一章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3规范性引用文件

1.4术语和定义

1.5生产过程卫生要求

2.第二章原料验收与储存

2.1原料采购与验收

2.2原料储存条件

2.3原料标识与记录

2.4原料使用规范

3.第三章食品加工过程卫生控制

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工设备与工具卫生管理

3.3食品加工操作规范

3.4食品加工废弃物处理

4.第四章食品包装与运输

4.1包装材料与容器卫生要求

4.2包装过程卫生控制

4.3运输过程卫生管理

4.4运输工具清洁与消毒

5.第五章食品销售与储存

5.1销售前卫生检查

5.2食品储存条件与规范

5.3食品标签与标识

5.4食品销售记录管理

6.第六章卫生检查与记录

6.1卫生检查制度

6.2卫生检查内容与方法

6.3卫生检查记录管理

6.4卫生问题处理与整改

7.第七章卫生培训与人员管理

7.1卫生培训制度

7.2人员健康与卫生要求

7.3人员卫生操作规范

7.4人员卫生考核与奖惩

8.第八章附则

8.1适用范围

8.2解释权与实施日