莆田卤面:汤浓味厚的莆田传统特色小吃制作指南.pdf

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莆田卤面:汤浓味厚的莆田传统特

色小吃制作指南

莆田卤面是福建莆田地区最具代表性的传统特色小吃,更是莆田人婚宴、寿宴、亲友

团聚等重要场合不可或缺的压轴美味,凭借“汤浓味厚、面劲Q弹、配料丰富、鲜醇入

味、酱香浓郁”的特质,成为男女老少都喜爱的地道烟火味,更是莆田传统饮食文化“鲜

醇厚重、质朴实在、料足味正”的生动载体。这道小吃以莆田手工粗面为核心主料,搭

配猪骨、海鲜(虾、花蛤、蛏子等)、瘦肉、香菇、腐竹等丰富配料,经汤底熬制、

配料卤制、面条烫制、融合入味而成,制作核心在于“汤底浓醇、配料鲜香、卤制到位、

面条

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