食品微生物试题及答案.docxVIP

食品微生物试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物在食品腐败变质中起主要作用？（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

【答案】C

【解析】细菌在食品腐败变质中起主要作用，其繁殖速度快，代谢产物多样。

2.食品中的致病菌不包括（）。

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.酵母菌

【答案】D

【解析】酵母菌属于非致病菌，而沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均为致病菌。

3.食品保藏的主要目的是（）。

A.增加食品产量B.延长食品保质期C.提高食品营养价值D.改变食品口感

【答案】B

【解析】食品保藏的主要目的是延长食品保质期，防止食品腐败变质。

4.巴氏消毒法的温度范围是（）。

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

【答案】C

【解析】巴氏消毒法的温度范围是80-90℃，能有效杀灭大部分致病菌。

5.下列哪种食品最容易受到霉菌污染？（）

A.肉类B.奶制品C.谷物D.水果

【答案】C

【解析】谷物由于含水量适中且营养丰富，最容易受到霉菌污染。

6.食品中微生物的生长受哪些因素影响？（）

A.温度、水分、pH值B.温度、湿度、光照C.温度、压力、氧气D.温度、湿度、营养

【答案】A

【解析】食品中微生物的生长受温度、水分、pH值等因素影响。

7.食品防腐剂的主要作用是（）。

A.抑制微生物生长B.增加食品营养C.改善食品口感