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2026年食品安全加工操作规范知识竞赛

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.根据我国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018），食品生产企业的洗手消毒设施应设置在哪些位置？

A.生产车间入口处

B.生产车间内部

C.原辅料接收区

D.以上所有位置

答案：D

2.在肉类加工过程中，为预防交叉污染，生肉和熟肉应如何处理？

A.使用同一块砧板和刀具

B.生肉放在熟肉下方

C.生肉使用蓝色砧板，熟肉使用红色砧板

D.以上做法均正确

答案：C

3.某乳制品企业使用巴氏杀菌法加工牛奶，其杀菌温度和时间应控制在多少？

A.72℃，15秒

B.85℃，30秒

C.60℃，10分钟

D.95℃，5秒

答案：A

4.食品加工过程中，哪种情况下需要重新清洗和消毒设备？

A.每天生产结束后

B.换品种生产前

C.设备出现油污时

D.以上所有情况

答案：D

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂的使用应遵循什么原则？

A.必须符合国家标准且限量使用

B.可以根据需要无限量添加

C.只需企业自行规定用量

D.无需经过审批即可使用

答案：A

6.食品生产企业的库存管理中，哪种做法有助于防止食品变质？

A.先进先出（FIFO）

B.随机堆放

C.先后先出（