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2026年饮食安全考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按照功能分类，不包括______。

3.食品中污染物限量检测的目的是______。

4.食品标签上必须标明生产者的______。

5.微生物污染食品的主要途径有______、______和______。

6.食品安全风险评估包括______、______和______三个阶段。

7.食品安全事件应急处理的基本原则是______、______和______。

8.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心是______。

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______。

10.食品安全国家标准的制定程序包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中是绝对安全的。（×）

2.食品中重金属污染主要来源于环境污染。（√）

3.食品标签上可以不标明食品的生产日期。（×）

4.微生物污染食品的主要途径是通过空气传播。（√）

5.食品安全风险评估是一个动态的过程。（√）

6.食品安全事件应急处理的首要原则是预防为主。（×）

7.HACCP体系是食品安全管理体系的核心。（√）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度