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2025年食品理化检验试题及答案.docx

2025年食品理化检验试题及答案.docx

    2025年食品理化检验试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.测定面包中水分含量时，若样品含较多挥发性物质（如乙醇），最适宜的方法是（）。

    A.直接干燥法（105℃常压干燥）

    B.减压干燥法（40-50℃，真空度40-53kPa）

    C.卡尔费休法

    D.红外干燥法

    答案：B

    2.食品总灰分测定中，若样品经灼烧后残留的灰分呈黑色，可能的原因是（）。

    A.马弗炉温度过高（600℃）

    B.样品中含较多铁元素

    C.炭化不完全，需加硝酸铵助灰化

    D.坩埚未预处理（未用盐酸煮沸）

    答案：C

    3.凯氏定氮法测定乳制品

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