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食品试验试题及答案高中

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品试验中，用于检测食品中微生物含量的方法主要是（）（2分）

A.化学分析法B.微生物培养法C.光谱分析法D.质谱分析法

【答案】B

【解析】食品试验中检测微生物含量主要采用微生物培养法。

2.在食品添加剂试验中，以下哪种物质不属于防腐剂？（）（2分）

A.山梨酸钾B.乳酸钙C.苯甲酸钠D.亚硝酸钠

【答案】B

【解析】乳酸钙是钙强化剂，不是防腐剂。

3.食品中重金属含量的检测通常采用（）（2分）

A.紫外可见分光光度法B.气相色谱法C.质谱分析法D.化学沉淀法

【答案】C

【解析】重金属含量检测通常采用质谱分析法。

4.食品试验中，用于检测食品酸度的指标是（）（2分）

A.pH值B.总糖量C.蛋白质含量D.维生素含量

【答案】A

【解析】食品酸度检测通常使用pH值指标。

5.食品中的农药残留检测常用（）（2分）

A.碳酸钡沉淀法B.高效液相色谱法C.火焰原子吸收光谱法D.气相色谱-质谱联用法

【答案】D

【解析】农药残留检测常用气相色谱-质谱联用法。

6.食品中的油脂氧化产物检测常用（）（2分）

A.紫外可见分光光度法B.气相色谱法C.质谱分析法D.化学滴定法

【答案】A

【解析】油脂氧化产物检测常用紫外可见分光光度法。

7.食品中总糖含量的检测通常采用（）（2分）

A.高效液相色谱法B.碘量法C.质谱分析法D.化学滴