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食用油检验试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食用油的酸价越高，表示（）（2分）

A.油品质量越好B.油品水分含量越高C.油品酸败程度越严重D.油品烟点越高

【答案】C

【解析】酸价是指中和1克油脂中含有的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，酸价越高，说明油脂酸败程度越严重。

2.测定食用油过氧化值时，通常使用（）作为显色剂（2分）

A.三氯化铁B.硫代硫酸钠C.高锰酸钾D.碘化钾

【答案】A

【解析】过氧化值测定中，三氯化铁作为显色剂与油脂中的过氧化产物反应生成红褐色沉淀。

3.食用油中水分含量过高会导致（）（2分）

A.酸价升高B.过氧化值降低C.烟点升高D.碘值降低

【答案】A

【解析】水分会加速油脂的氧化酸败，导致酸价升高。

4.碘值是衡量食用油中（）含量的指标（2分）

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.维生素ED.甾醇

【答案】B

【解析】碘值是指100克油脂中所含的不饱和脂肪酸能与碘发生加成反应的克数，反映油品中不饱和脂肪酸的含量。

5.食用油的烟点越高，表示（）（2分）

A.油品加热时产生的烟雾越少B.油品水分含量越高C.油品酸败程度越严重D.油品碘值越高

【答案】A

【解析】烟点是指油脂加热时开始冒烟的温度，烟点越高，说明油品加热时产生的烟雾越少。

6.食用植物油中，营养价值最高的是（）（2分）

A.花生油B.菜籽油C.葵花籽油D.大豆油

【答案】D

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