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2026年西式面点师中级职称考试专项训练题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的体积D.使蛋糕更香甜

3.烤箱预热的主要作用是（）。

A.节省能源B.让烤箱温度均匀C.使食物更快烤熟D.延长烤箱使用寿命

4.制作曲奇饼干时，通常会加入（）来增加口感。

A.黄油B.牛奶C.鸡蛋D.细砂糖

5.以下哪种工具不适合用于搅拌面糊？（）

A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.搅拌器

6.制作面包时，加入酵母的最佳温度是（）。

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃

7.以下哪种馅料常用于制作派？（）

A.奶油馅B.巧克力馅C.水果馅D.肉馅

8.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加蛋糕的甜度B.使蛋糕凝固成型C.增加蛋糕的香气D.改善蛋糕的口感

9.以下哪种原料不属于西式面点常用的油脂？（）

A.黄油B.植物油C.猪油