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餐饮安全培训教育试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

2.餐饮服务单位应在（）位置公示食品安全相关信息。

A.就餐场所醒目

B.厨房内

C.仓库

D.办公室

3.以下哪种食品添加剂可用于餐饮服务（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐

C.食用盐

D.硼砂

4.餐饮具清洗消毒后应存放在（）。

A.操作台上

B.保洁柜

C.水池边

D.地上

5.接触直接入口食品的从业人员应（）进行健康检查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

6.食品加工操作间的门应（）。

A.常开

B.常闭

C.半开半闭

D.随意开关

7.以下哪种食材易受黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.白菜

D.苹果

8.餐饮服务单位采购食品原料应索取（）。

A.发票

B.收据

C.购物小票

D.以上都是

9.烹饪食品应使中心温度达到（）℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

10.食品处理区应保持（）。

A.干燥

B.潮湿

C.阴暗

D.杂乱

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务单位食品安全管理制度包括（）。

A.从业人员健康管理