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餐饮安全日常检查试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

2.餐饮具消毒后应存放在（）。

A.消毒柜B.清洁专用保洁设施C.餐桌上

3.食品加工处理区墙壁应选用（）材料。

A.浅色B.深色C.任意颜色

4.食品处理区的门应（）。

A.向内开启B.向外开启C.随意开启

5.食品贮存应做到（）。

A.隔墙离地B.直接放地上C.靠墙堆放

6.接触直接入口食品的从业人员应（）洗手消毒。

A.每2小时B.每4小时C.操作前

7.食品添加剂应（）存放。

A.与食品一起B.单独专柜（位）C.随意放置

8.食品处理区天花板应（）。

A.用塑料扣板B.用石膏板C.防霉、防潮

9.采购食品时，应索取（）。

A.发票B.许可证和票据C.说明书

10.冷藏食品的温度范围是（）。

A.0℃-8℃B.8℃-15℃C.15℃-20℃

答案：1.C2.B3.A4.B5.A6.C7.B8.C9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者采购食品应