2026年高级中式面点师技能知识考试笔试试题4(100题)附答案.docVIP

2026年高级中式面点师技能知识考试笔试试题4(100题)附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作广式月饼时，糖浆的作用不包括以下哪一项？

A.增加月饼的色泽

B.延长月饼的保质期

C.使月饼口感松软

D.帮助面粉形成面筋

答案：D

解析：制作广式月饼时，糖浆主要起到增加色泽、延长保质期、使口感松软等作用，而帮助面粉形成面筋不是其作用。

2.以下哪种面粉适合制作油条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

解析：中筋面粉筋度适中，适合制作油条等需要一定韧性又不过于劲道的面点。

3.调制水油面时，水与油的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

解析：调制水油面时，水与油的比例一般为2:1，这样能使面团既有一定的韧性又有良好的延展性。

4.制作苏式月饼的馅料一般是？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.枣泥馅

D.以上都可以

答案：B

解析：苏式月饼有甜、咸两种口味，甜馅一般为玫瑰、豆沙等，咸馅多为肉馅。

5.以下哪种发酵方法不属于酵母发酵？

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.老面发酵法

D.鲜酵母发酵法

答案：C

解析：老面发酵法是利用含有酵母菌的面肥进行发酵，不属于酵母发酵（这里的酵母发酵指的是直接使用酵母粉等进行发酵）。

6.蒸制面点时，一般用什么火候？

A