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2025年香料种植与加工技术手册

第1章香料资源基础与可持续种植

1.1全球香料资源分布与品种特性

香料是提升食品风味、香气及防腐能力的天然物质，其全球资源分布极不均衡，主要集中在热带和亚热带地区。肉桂（Cinnamon）主要分布在印度、斯里兰卡、印度尼西亚和泰国，其根茎中的肉桂醛含量高达15%-20%，是制作肉桂糖和肉桂酒的原料；其次是丁香（Dillenia）原产于印度尼西亚，其含丁香酚的果实香气浓郁，是国际香料贸易的核心品种；再次是肉豆蔻（MuskMallow）在马来西亚和印度尼西亚的高原地区广泛种植，其果实外壳坚硬，内部含有珍贵的肉豆蔻油；姜（Ginger）在泰国和越南的