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食品生产考试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

食品生产企业的生产车间，与食品接触的设备表面应（）

A.光滑、易清洁、无死角B.粗糙、便于吸附杂质C.无需特殊处理D.可随意涂抹润滑剂

食品生产过程中，原料验收的核心目的是（）

A.核对原料数量B.确保原料符合食品安全标准，杜绝不合格原料投入生产

C.检查原料包装D.记录原料采购渠道

下列哪种情况，食品不得出厂销售（）

A.标签信息完整但略有污渍B.检验合格但包装轻微破损

C.未按规定进行检验D.保质期临近但未过期

食品生产企业的从业人员，上岗前必须取得（），且每年进行一次健康检查

A.学历证书B.健康证明C.技能证书D.从业资格证

食品储存时，应遵循（）原则，防止交叉污染

A.生熟分开、荤素分开B.混合存放、方便取用C.随意摆放D.按保质期先后随意堆放

下列哪种操作，不符合食品生产卫生规范（）

A.生产前对手部进行清洗消毒B.穿戴干净的工作服、工作帽上岗

C.在生产车间内进食、喝水