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公共营养师二级试卷及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下膳食调查方法中，最适合用于集体伙食单位、可准确掌握每餐食物实际消耗量的方法是

A.24小时回顾法

B.称重法

C.食物频率法

D.记账法

答案：B

解析：称重法的核心操作是对调查对象一餐中各种食物的生重、熟重、剩余重量逐一称量计算，得到实际摄入的食物重量，准确性最高，适合集体伙食单位使用，是公共营养师二级要求掌握的核心膳食调查方法。A选项24小时回顾法是依靠调查对象回忆过去24小时的摄入情况，依赖受访者的记忆，误差较大；C选项食物频率法多用于了解调查对象长期的膳食摄入习惯，无法获取单次进餐的准确消耗量；D选项记账法只能通过账目记录食物购入和剩余总量，无法计算具体每餐的实际消耗，准确性低于称重法。

计算食物蛋白质真消化率时，不需要扣除的指标是

A.粪代谢氮

B.摄入食物氮

C.尿内源氮

D.粪中排出氮

答案：C

解析：蛋白质真消化率的计算公式为：（摄入食物氮粪中排出氮+粪代谢氮）/摄入食物氮×100%，尿内源氮是计算蛋白质净利用率时需要用到的指标，不属于真消化率的计算范畴。A、B、D三项都是真消化率计算公式中的核心组成部分，不符合题干要求。

成年人长期每日摄入维生素A的总量超过多少数值时，大概率会出现慢性中毒症状

A.100μgRAE

B.300μgRAE

C.800μgRAE