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公共营养师膳食搭配题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

日常膳食中将大米和杂豆搭配食用的核心目的是？

A.补充优质蛋白质

B.提高蛋白质的利用率

C.增加碳水化合物摄入量

D.降低整体膳食热量

答案：B

解析：正确选项依据：谷物类食物的氨基酸组成中赖氨酸含量较低，杂豆的赖氨酸含量较高、蛋氨酸含量较低，二者搭配可以实现蛋白质的互补作用，提升整体蛋白质的利用率，满足人体需求。错误选项说明：A选项杂豆虽然属于优质蛋白来源，但不是二者搭配的核心目的；C选项增加碳水不是该搭配的主要作用；D选项二者搭配不会直接降低膳食热量，不符合事实。

高血压患者的膳食搭配中，每日食盐总摄入量应不超过？

A.3克

B.5克

C.6克

D.10克

答案：B

解析：正确选项依据：中国居民膳食指南及高血压防治相关规范明确要求，高血压患者每日食盐摄入量需控制在5克以内，减少钠摄入可以降低血容量，辅助控制血压。错误选项说明：A选项3克是重度高血压患者的临时控量要求，不是通用标准；C选项6克是健康人群的食盐摄入上限；D选项10克远超推荐量，会加重高血压症状。

严格素食人群（不摄入任何动物性食物）在膳食搭配中最容易缺乏的营养素是？

A.维生素C

B.膳食纤维

C.维生素B12

D.钾元素

答案：C

解析：正确选项依据：维生素B12几乎只存在于动物性食物和发酵豆制品中，严格素食者