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做菜常识题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.煮鸡蛋时，加入少量盐可以使鸡蛋更容易剥壳，这是因为盐可以()

A.减少蛋壳的硬度

B.与蛋壳发生化学反应

C.增加蛋壳与蛋白之间的粘附力

D.改变蛋壳的化学成分

答案：C

2.炒菜时，为了使菜肴更加鲜美，通常会在炒之前先将食材()

A.直接放入热油中

B.用冷水浸泡

C.用盐腌制

D.用糖腌制

答案：C

3.在烹饪过程中，下列哪种食材最适合长时间炖煮？

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.蔬菜

答案：C

4.烹饪时，为了保持蔬菜的绿色，应该()

A.先焯水再炒

B.直接炒

C.用盐腌制后再炒

D.用糖腌制后再炒

答案：A

5.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，可以在锅底()

A.涂一层油

B.撒一些盐

C.撒一些面粉

D.撒一些糖

答案：A

6.在烹饪过程中，下列哪种调料最适合用来提味？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒

答案：C

7.烹饪时，为了使菜肴更加香浓，通常会在炒之前先将食材()

A.直接放入热油中

B.用冷水浸泡

C.用盐腌制

D.用糖腌制

答案：C

8.在烹饪过程中，下列哪种食材最适合用来做汤？

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.蔬菜

答案：B

9.烹饪时，为了保持蔬菜的脆爽，应该()

A.先焯水再炒

B.直接炒

C.用盐