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营养与食品卫生学题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于人体必需的宏量营养素的是

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：C

解析：宏量营养素是人体需要量较大且可提供能量的营养素，主要包括蛋白质、脂类和碳水化合物。维生素A属于微量营养素中的维生素，钙属于微量营养素中的矿物质，膳食纤维属于碳水化合物的非淀粉多糖类，一般不被视为主要供能的宏量营养素，因此仅C选项符合要求。

食品中常见的生物性污染物不包括

A.沙门菌

B.黄曲霉毒素

C.重金属铅

D.诺如病毒

答案：C

解析：生物性污染物包括微生物及其毒素、寄生虫等，沙门菌、诺如病毒是微生物污染，黄曲霉毒素是真菌毒素，均属于生物性污染物；重金属铅属于化学性污染物，不属于生物性范畴，因此选C。

下列哪项是铁的良好膳食来源

A.精制米面

B.动物肝脏

C.新鲜蔬菜

D.水果

答案：B

解析：动物性食物中的血红素铁吸收率高，动物肝脏是铁的优质来源；精制米面加工过程中损失大量铁，新鲜蔬菜和水果含非血红素铁且吸收率较低，因此选B。

正常成年人每日蛋白质的推荐摄入量（按体重计）约为

A.0.5-0.8g/kg

B.0.8-1.0g/kg

C.1.2-1.5g/kg

D.2.0-2.5g/kg

答案：B

解析：根据营养学会推荐，正常成年人蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0g