20265年考研食品科学与工程真题汇编与冲刺指南卷.docVIP

20265年考研食品科学与工程真题汇编与冲刺指南卷

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品科学与工程中，以下哪种技术常用于食品的保鲜？

A.发酵技术

B.干燥技术

C.超高压技术

D.基因编辑技术

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.焦糖色素

D.阿斯巴甜

3.食品工业中常用的分离技术不包括以下哪项？

A.离心分离

B.膜分离

C.蒸馏

D.酸碱中和

4.下列哪种食品原料富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.西红柿

5.食品的营养价值主要取决于其含有哪些营养素，以下不属于营养素的是？

A.水

B.维生素

C.矿物质

D.防腐剂

6.食品加工过程中，可能会产生有害物质的环节是？

A.清洗

B.加热杀菌

C.油炸

D.包装

7.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

8.食品的风味主要来源于哪些方面？

A.呈味物质

B.颜色

C.形状

D.包装材料

9.食品科学与工程领域研究的主要对象不包括？

A.食品原料

B.食品加工工艺

C.食品包装设计

D.天体物理

10.以下哪种食品属于发酵食品？

A.面包

B.苹果

C.矿泉水

D.巧克力

11.食品保鲜的原理不包括以下哪项？

A