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2026年发酵工程考试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.在工业发酵过程中，最常用作碳源的糖类是（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.麦芽糖

答案：A

2.下列哪种微生物属于严格厌氧菌，常用于乳酸发酵？（）

A.大肠杆菌

B.乳酸乳球菌

C.枯草芽孢杆菌

D.酿酒酵母

答案：B

3.在发酵过程中，若溶氧浓度持续低于临界值，最可能导致（）

A.产物合成速率提高

B.菌体生长速率下降

C.发酵液pH升高

D.泡沫减少

答案：B

4.下列哪种发酵类型属于次级代谢产物合成？（）

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.青霉素发酵

D.醋酸发酵

答案：C

5.在发酵罐中，影响KLa（体积氧传质系数）最主要的因素是（）

A.温度

B.搅拌转速

C.发酵液粘度

D.初始pH

答案：B

6.下列哪种灭菌方式最适合用于空气过滤除菌？（）

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.紫外线灭菌

D.膜过滤除菌

答案：D

7.在发酵过程中，若发现发酵液pH迅速下降，最可能的原因是（）

A.菌体自溶

B.有机酸积累

C.氨气挥发

D.碳源耗尽

答案：B

8.下列哪种检测方法最适合用于在线监测发酵液中的溶氧浓度？（）

A.滴定法

B.电极法

C.比色法

D.重量法

答案：B