2026年9月食品发酵与酿造测试题(含答案).docx

2026年9月食品发酵与酿造测试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在啤酒主发酵后期，酵母絮凝沉降的主要诱导因子是（）

A.麦芽三糖浓度升高?B.乙醇体积分数达5%?C.Ca2?-依赖型絮凝蛋白激活?D.溶解氧回升

答案：C

2.酱油制曲过程中，米曲霉最适产酶温度范围是（）

A.20–25℃?B.28–32℃?C.35–38℃?D.42–45℃

答案：B

3.下列哪种乳酸菌在泡菜发酵初期常作为先锋菌株快速启动酸化（）

A.Lactobacillusplantarum?B.Leuconostocm