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2026年餐饮业食品安全管理与操作规范考核

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？

A.食品生产许可证、产品合格证

B.税务登记证、组织机构代码证

C.食品经营许可证、营业执照

D.食品安全标准、检测报告

2.餐饮场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当如何处理？

A.用清水冲洗即可

B.使用前必须清洗、消毒

C.仅需消毒一次即可反复使用

D.无需特殊处理，直接使用

3.厨房内地面、墙壁、天花板应当采用什么材质，便于清洁和防止虫鼠滋生？

A.木质材料

B.防水瓷砖或易清洁的瓷砖

C.金属板

D.油漆墙面

4.食品加工过程中，生食与熟食应当如何分开存放？

A.放在同一冰箱内，但用隔板分开

B.生食放在上层，熟食放在下层

C.生食和熟食必须分开存放，不得混放

D.无需严格分开，混放即可

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，留样食品应当如何保存？

A.室温保存，方便取用

B.冷藏保存，温度不低于5℃

C.冷冻保存，温度不低于-18℃

D.直接丢弃，无需留样

6.从业人员健康检查的周期是多久一次？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

7.食