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2026年(工科)发酵工程(食品发酵方向)试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转化为乙醇与CO?的主要代谢途径是（）

A.EMP途径

B.ED途径

C.PK途径

D.TCA循环

答案：A

2.下列哪种微生物是典型的好氧性醋酸菌，可用于食醋发酵（）

A.Saccharomycescerevisiae

B.Acetobacteraceti

C.Lactobacillusplantarum

D.Bacillussubtilis

答案：B

3.发酵罐中“KLa”值的物理意义是（）

A.体积传氧系数

B.体积传CO?系数

C.搅拌功率数

D.氧传质推动力

答案：A

4.在酱油制曲阶段，米曲霉分泌的主要蛋白酶类别为（）

A.丝氨酸蛋白酶

B.金属蛋白酶

C.酸性羧肽酶

D.碱性内肽酶

答案：A

5.下列关于高细胞密度发酵（HCDC）的描述，错误的是（）

A.通常需要流加补料策略

B.溶氧往往成为限制性因素

C.产物抑制可忽略

D.需严格控制渗透压

答案：C

6.乳酸发酵中，若产物为L-乳酸，则其旋光度为（）

A.+3.82°

B.?3.82°

C.0°

D.+13.5°

答案：A

7.在啤酒发酵后期，双乙酰还原主要依靠（）

A