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2026年果品营养考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.果品中的主要糖类包括______、______和______。

2.果品中的维生素主要分为______和______两大类。

3.果品中的矿物质元素按其含量可分为______、______和______。

4.果品中的有机酸主要有______、______和______。

5.果品中主要的色素物质包括______、______和______。

6.果品中的酶类主要包括______、______和______。

7.果品中的单宁物质主要存在于______和______中。

8.果品中的纤维素主要来源于______部分。

9.果品中的果胶物质主要存在于______和______中。

10.果品中的水溶性维生素主要包括______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.果品中的糖类主要是果糖和葡萄糖。（×）

2.果品中的维生素主要在果皮中含量较高。（√）

3.果品中的矿物质元素主要以离子形式存在。（√）

4.果品中的有机酸主要影响果品的酸度。（√）

5.果品中的色素物质主要是叶绿素和类胡萝卜素。（×）

6.果品中的酶类主要参与果品的呼吸作用。（√）

7.果品中的单宁物质主要存在于果肉中。（×）

8.果品中的纤维素主要来源于果皮部分。（×）

9.果品中的果胶物质主