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食品加工技术试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种加工方式不属于食品热加工技术（）

A.巴氏杀菌B.冷冻干燥C.常压蒸煮D.高压杀菌

食品腌制加工中，常用的腌制剂不包括（）

A.食盐B.蔗糖C.柠檬酸D.果胶

下列关于巴氏杀菌的说法，错误的是（）

A.杀菌温度一般在70-85℃B.可杀死致病菌和大部分微生物

C.能完全杀死芽孢杆菌D.常用于牛奶、果汁等食品加工

食品干燥的核心目的是（）

A.降低食品水分含量，抑制微生物生长B.增加食品风味

C.提高食品营养价值D.便于运输，降低成本

下列哪种食品加工技术属于非热加工技术（）

A.油炸B.微波杀菌C.紫外线杀菌D.罐头杀菌

面包发酵过程中，起主要作用的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌

食品速冻的温度要求一般是（）

A.0℃以下B.-18℃以下C.-10℃以下D.-5℃以下

下