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食品检验工（高级）试题及详细答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品检验中，测定食品中总砷含量时，常用的前处理方法是（）

A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.溶剂萃取

2.国标中规定，饮用纯净水的电导率应不大于（）μS/cm（25℃）

A.10B.20C.50D.100

3.测定食品中菌落总数时，培养基的培养温度和时间分别是（）

A.36℃±1℃，24h±2hB.37℃±1℃，48h±2hC.30℃±1℃，72h±2hD.28℃±1℃，48h±2h

4.下列哪种试剂可用于食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）的消化过程（）

A.盐酸B.硫酸C.硝酸D.磷酸

5.食品中铅的测定方法中，原子吸收分光光度法的检测波长是（）nm

A.283.3B.228.8C.324.8D.253.7

6.国标规定，酱油中氨基酸态氮的含量应不低于（）g/100mL（特级酱油）

A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5

7.测定食品中水分含量时，常压干燥法的干燥温度一般为（）

A.80℃±2℃B.105℃±2℃C.120℃±2℃D.130℃±2℃

8.下列哪种微生物是食品中常见的致病菌