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枸杞制汁过程中褐变与主要活性物质含量变化的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

枸杞（学名：LyciumchinenseMill.），作为茄科枸杞属的落叶灌木，在中国的种植历史源远流长，最早可追溯至《诗经》中“陟坡北山，言采其杞”的记载。其果实和叶子不仅可食用，还富含多种营养成分，如维生素B1、维生素C、胡萝卜素、有机锗、芦丁和甜菜碱等，具有极高的营养价值。在中医领域，枸杞更是发挥着重要作用，其根皮、果实、叶子均可入药，具备凉血除蒸、清肺降火、滋补肝肾、益精明目、清肝以及强化毛细血管等功效，被广泛应用于中医保健和养生保健品中。

随着人们健康意识的不断提高，对保健食品的需求日