华南师范大学《食品分析与检测实验》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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华南师范大学《食品分析与检测实验》

2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当开发低盐食品时，以下哪种策略可以在减少盐含量的同时保持食品的风味：（）

A.使用风味增强剂B.改变食品配方C.优化加工工艺D.以上都是

2、食品中的矿物质对于人体健康有着重要的作用。关于钙的营养，以下哪种说法是不正确的？（）

A.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分

B.维生素D可以促进钙的吸收

C.食物中的草酸、植酸等会影响钙的吸收

D.成年人不需要补充钙，只通过饮食就能满足钙的需求

3、食品的微波加工具有加热均匀、速度快等优点。以下哪种食品适合用微波加工来烹饪？（）

A.米饭B.油炸食品C.大块肉类D.绿叶蔬菜

4、食品的真空包装可以延长食品的保质期。以下哪种食品适合采用真空包装？（）

A.坚果B.新鲜蔬菜C.蛋糕D.碳酸饮料