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营养膳食试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下属于人体最主要的供能营养素的是（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：D

解析：人体所需的供能营养素主要包含碳水化合物、蛋白质和脂肪三类，其中碳水化合物是日常饮食中最经济、最直接的能量来源，能快速为机体组织器官提供能量；维生素和矿物质本身不具备提供能量的功能，蛋白质仅在碳水化合物或脂肪供应不足时作为备用能源，因此正确选项为D。

下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，维持正常视觉功能，长期缺乏会引发夜盲症；维生素B?缺乏易引发脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏主要影响骨骼发育，因此答案为A。

以下哪种食物属于优质蛋白质的主要来源（）

A.精制大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：优质蛋白质含有人体必需的所有氨基酸且比例适宜，易被人体吸收利用，鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体需求高度匹配，属于典型的优质蛋白质来源；精制大米主要提供碳水化合物，苹果和黄瓜以膳食纤维、维生素为主，蛋白质含量低且非优质来源，因此答案为C。

平衡膳食中，每日摄入量应占主食一半以上的是（）

A.精制米面

B.全谷物和杂豆类

C.油炸食品

D.薯类

答案：