2026年中式烹调师考点归纳试题及答案.docVIP

2026年中式烹调师考点归纳试题及答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

2.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪海鲜？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

3.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于热处理？

A.发酵

B.油炸

C.冷藏

D.腌制

4.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

5.中餐烹饪中，哪种烹饪工具主要用于切菜？

A.炒勺

B.刀

C.筷子

D.铲子

6.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪肉类？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

7.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于提味？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒油

8.制作清蒸鱼时，哪种烹饪技法是正确的？

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.直接蒸

D.先煮后蒸

9.中餐烹饪中，哪种烹饪工具主要用于搅拌？

A.筷子

B.搅拌器

C.铲子

D.炒勺

10.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪蔬菜？

A.炒

B.炖

C.烤

D.炸

11.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

12.制作宫保鸡丁时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.