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2026年食品安全从业人员培训考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，以下哪种情形不需要取得许可？

A.销售食用农产品

B.生产婴幼儿配方乳粉

C.开办中型餐馆

D.销售预包装食品

答案：A

2.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中，对食品加工人员的卫生要求不包括：

A.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品

B.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

C.每年必须进行一次全面的健康检查，取得健康证明后方可上岗

D.使用卫生间、接触可能污染食品的物品后，再次从事接触食品的工作前应洗手消毒

答案：C

3.食品添加剂的使用必须符合国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。其核心原则是：

A.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

B.只要不超标，可以随意使用以改善食品品质

C.食品添加剂对人体无害，可以放心使用

D.所有食品都可以根据需要添加食品添加剂

答案：A

4.食品的腐败变质主要是由于以下哪种因素引起的？

A.食品中酶的作用

B.微生物的大量生长繁殖

C.食品自身的氧化反应

D.以上所有因素共同作用

答案：D

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