2025年大学第四学年（食品专业）毕业实操测试试题及答案.docVIP

2025年大学第四学年（食品专业）毕业实操测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的保鲜和护色？（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄

2.食品生产过程中，对原料的验收主要不包括以下哪项指标？（）

A.感官指标B.化学指标C.微生物指标D.包装美观度指标

3.下列哪种食品加工工艺能最大程度保留食品的营养成分？（）

A.油炸B.烘焙C.水煮D.速冻

4.食品质量安全管理体系中，HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析B.关键控制点确定C.监控措施D.以上都是

5.以下哪种食品原料容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米B.花生C.小麦D.玉米

6.食品保鲜的原理不包括以下哪一项？（）

A.抑制微生物生长繁殖B.减缓食品自身的生化反应C.增加食品的色泽D.防止食品氧化

7.食品包装材料中，以下哪种材质对人体健康潜在危害较大？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯