2026年糕点制作（酥点制作工艺）试题及答案.pdfVIP

2026年糕点制作（酥点制作工艺）试题及答

案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第一大题：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，

请将正确答案填写在括号内）

1.酥点制作中，能使面团具有良好延展性的油脂是（）。

A.动物油B.植物油C.氢化油D.起酥油

2.以下哪种面粉适合制作酥点？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

3.酥点制作时，加入适量的（）可以增加面团的韧性。

A.糖B.盐C.鸡蛋D.牛奶

4.制作酥点的起酥工艺中，一般需要将油脂和面团折叠（）次。

A.2-3B.3-4C.4-5D.5-6

5.酥点在烘烤时，适宜的温度一般是（）。

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

6.以下哪种馅料不适合用于酥点？（）

A.