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中职厨师卤菜实操试题.doc

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    中职厨师卤菜实操试题

    一、选择题（每题5分，共25分）

    1.卤菜制作中，以下哪种香料常用于去腥增香？

    A.八角

    B.花椒

    C.桂皮

    D.以上都是

    2.卤菜时，食材焯水的目的不包括以下哪一项？

    A.去除血水

    B.缩短卤制时间

    C.增加食材口感

    D.减少浮沫

    3.调制卤汁时，一般需要加入适量的（）来增加卤汁的浓稠度。

    A.淀粉

    B.面粉

    C.酱油

    D.糖

    4.卤菜出锅后，正确的保存方法是（）。

    A.常温放置

    B.直接放入冰箱冷冻

    C.晾凉后密封冷藏

    D.不用特殊处理

    5.制作卤菜时，卤汁的颜色主要由（）决定。

    A.酱油

    B.糖色

    C.

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