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农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据GB5009.3—2016，直接干燥法测定奶粉水分时，规定的干燥温度为（）。

A.95℃±1℃

B.101℃±2℃

C.103℃±2℃

D.105℃±2℃

答案：C

2.采用斐林试剂法测定还原糖时，滴定过程需保持反应液处于（）。

A.室温

B.微沸

C.60℃

D.冰浴

答案：B

3.原子吸收光谱法测定大米中镉时，基体改进剂常选用（）。

A.磷酸二氢铵

B.硝酸镁

C.硝酸钯

D.磷酸氢二钾

答案：A

4.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022），婴幼儿配方乳粉中铅的限量为（）mg/kg。

A.0.02

B.0.05

C.0.10

D.0.15

答案：B

5.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，使用的标准滴定液是（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硝酸

答案：A

6.高效液相色谱法测定苯甲酸时，常用的检测器为（）。

A.FID

B.UV-VIS

C.ECD

D.FLU

答案：B

7.依据GB4789.2—2022，平板计数琼脂培养基测定菌落总数，培养条件为（）。

A.36℃±1℃，24h±2h