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2026年食品工程师《食品研发》预测试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品研发过程中，以下哪种方法通常用于评估新产品的感官特性？

A.化学分析

B.感官分析

C.物理测试

D.微生物检测

2.食品添加剂的目的是什么？

A.提高食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.增加食品的重量

D.改善食品的包装外观

3.在食品加工过程中，以下哪种技术常用于去除食品中的水分？

A.蒸馏

B.干燥

C.萃取

D.离心

4.食品中的酶活性受哪些因素影响？

A.温度、pH值、酶浓度

B.温度、湿度、酶浓度

C.温度、pH值、水分活度

D.温度、pH值、光照

5.在食品配方设计中，以下哪种成分常用于改善食品的质构？

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

6.食品保鲜技术的目的是什么？

A.增加食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感

D.降低食品的生产成本

7.在食品