哈尔滨石油学院《食品营养与卫生管理》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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哈尔滨石油学院

《食品营养与卫生管理》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的营养强化过程中，需要选择合适的强化剂。以下哪种强化剂常用于强化食品中的铁元素？（）

A.硫酸亚铁B.葡萄糖酸亚铁C.柠檬酸亚铁D.以上都是

2、在食品的冷冻过程中，冰晶的大小和分布会影响食品的质量。以下哪种冷冻方法能够形成较小且均匀的冰晶？（）

A.缓慢冷冻B.快速冷冻C.分段冷冻D.反复冷冻

3、食品中的重金属污染是一个严重的食品安全问题。以下哪种重金属在食品中的限量标准最为严格？（）

A.铅B.汞C.镉D.砷

4、食品凝胶在食品工业中有广泛应用。对于形成凝胶，以下哪种食品成分的凝胶能力最强？（）

A.明胶B.琼脂C.卡拉胶D.果胶

5、在食品的发酵过程中，微生物的代谢产物丰富多样。以下哪种代谢产物是酒类发酵中