茶叶生产加工与品质鉴定手册（执行版）.docx

茶叶生产加工与品质鉴定手册（执行版）

第1章茶叶原料种植与采制基础

1.1茶树品种选育与分类

茶树品种选择需依据当地气候、土壤及市场需求，优先选用耐热性强、抗逆性高的品种。例如，在南方湿热地区，宜选用春茶产量高且耐寒的“大叶种”；而在北方寒冷地带，则需选用抗冻性强的“边茶种”。对品种进行严格分类时，必须明确区分“大叶种”与“小叶种”的形态差异。大叶种叶片宽阔，内含物质丰富，适合制作绿茶；小叶种叶片狭长，叶缘锯齿明显，多用于制作红茶或乌龙茶。

在选育过程中，需严格控制品种纯度，防止杂交退化。例如，选用“福鼎白”时，必须确保其芽叶中无“黄梗”或“黄边”现象，否则将严重影响成茶品质。