2025-2026学年焙烤食品生产技术期末试卷及答案.docxVIP

2025-2026学年焙烤食品生产技术期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.高筋粉最适合生产的产品是（）

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.威化

2.面粉中蛋白质含量最高的类型是（）

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.全麦粉

3.酵母发酵的最适温度范围是（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

4.油脂在焙烤食品中的主要功能不包括（）

A.提供香气

B.改善口感

C.增加体积

D.延长保质期

5.饼干酥性面团调制时，应（）

A.长时间搅拌

B.短时间搅拌

C.反复揉捏

D.静置醒发

6.蛋糕面糊打发时，加入的鸡蛋应（）

A.生鸡蛋

B.煮熟鸡蛋

C.蛋黄和蛋清分开

D.全蛋打散

7.面包醒发的理想湿度是（）

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

8.碳酸氢铵作为膨松剂，在焙烤中主要产生（）

A.二氧化碳

B.氮气

C.氢气