食品加工与食品安全规范手册.docxVIP

食品加工与食品安全规范手册

第1章总则与适用范围

1.1法规标准依据

本手册严格遵循国家现行法律法规及食品安全国家标准，确立全链条监管的法律基石。必须依据《中华人民共和国食品安全法》作为根本大法，该法明确了食品生产经营者的主体责任及法律责任，为全手册的合规性提供最高法律保障。直接适用GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，这是控制食品添加剂使用范围和限量、限制食品中真菌毒素含量的核心技术依据。第三，执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2763《食品安全国家标准食品添加剂残留限量》，确保重金属、农药残留及污染物符合安全阈值。第四，遵循GB2764《食品安全国家标准食品中污染物限量》关于铅、镉、汞等重金属的具体指标，防止重金属超标危害人体健康。第五，依据GB2765《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，严格管控食品生产中可能残留的农药种类与剂量。第六，严格对照GB2766《食品安全国家标准食品中兽药残留限量》，确保肉类、蛋类、水产等动物源性食品中兽药残留符合规定，杜绝非法添加。

1.2企业责任与义务

作为食品生产链条上的关键节点，企业必须履行法定的“第一责任人”职责，确保从原料采购到成品出厂的全过程受控。第一，企业必须建立并执行完善的食品