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食堂食品安全班务会议纪要

会议时间：2023年11月15日14:00—17:30

会议地点：行政办公楼三楼第一会议室

主持人：张建国（后勤服务部经理）

记录人：李文静（食品安全专员）

参会人员：食堂全体管理人员、各班组长、厨师长、采购主管、库管员、保洁组长及一线员工代表共计32人

一、会议背景与目的

本次会议旨在深入贯彻落实国家市场监督管理总局关于餐饮服务食品安全操作规范的最新要求，全面复盘上一季度食堂在运营管理中存在的食品安全隐患与薄弱环节。随着季节交替，气温变化较大，各类食源性疾病进入高发期，加之近期外部食品安全形势严峻，会议强调必须以“零容忍”的态度对待食品安全问题。本次班务会不仅是一次问题通报会，更是一次全员培训与责任落实会，旨在统一思想，强化全员红线意识，通过细化操作流程、明确岗位职责，确保从采购源头到餐桌入口的每一个环节都处于严格的受控状态，切实保障全体就餐人员的饮食安全与身体健康。

二、近期工作回顾与问题通报

主持人张建国首先对过去一个月的食堂整体运营情况进行了简要回顾，肯定了全体员工在供餐保障、菜品创新以及环境卫生维持方面付出的努力。随后，会议重点通报了在内部自查及上级部门突击检查中发现的具体问题，要求全体参会人员引以为戒，深刻反思。

1.加工制作环节的细节缺失

厨师长王强在汇报中指出，近期在备餐间巡查时发现，部分切配人员在处理生、熟食品时，虽然更换了砧板，但在刀