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营养与食品卫生学营养素题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸，但对成人而言是非必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.组氨酸

D.色氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。对于成人，必需氨基酸有8种，而组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸，成人需要量相对较少，体内可以合成，因此对成人而言属于非必需氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸均为成人必需氨基酸。

下列哪种维生素的缺乏会导致“三D”症状，即皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）和痴呆（Dementia）？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.烟酸

答案：D

解析：烟酸（维生素B3）缺乏症称为癞皮病，其典型症状就是“三D”症状：皮炎、腹泻和痴呆。维生素A缺乏主要导致夜盲症和干眼病；维生素B1缺乏导致脚气病；维生素C缺乏导致坏血病。

下列哪种矿物质在体内主要参与骨骼和牙齿的构成，并维持神经肌肉兴奋性？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体含量最丰富的矿物质，其中约百分之九十九集中在骨骼和牙齿中，构成机体的支架。此外，钙离子在维持神经和肌肉的正常兴奋性、参与血液凝固过程等方面也起着关键作用。铁主要参与血红蛋白合成；锌是多种酶的组成成分；碘是合成甲状腺激素的