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(2025年)食堂食品卫生安全知识培训考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂采购的预包装食品应查验的最关键信息不包括：

A.生产日期和保质期

B.生产许可证编号

C.营养成分表

D.贮存条件

2.以下哪种食品加工操作符合卫生要求？

A.用切过生肉的菜板直接切熟肉制品

B.加工好的热菜在室温下放置4小时后售卖

C.加工前将蔬菜在流动水下冲洗3分钟以上

D.未用完的隔夜米饭重新加热后直接用于制作炒饭

3.食品冷藏储存的温度应控制在：

A.0-8℃

B.8-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

4.食品添加剂使用时，以下做法错误的是：

A.精确称量，按标准用量添加

B.存放在专用容器中并标注“食品添加剂”

C.与调味料混合存放以方便取用

D.记录使用品种、数量和时间

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴双层清洁手套后操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹药膏后佩戴手套操作

6.以下关于食品留样的要求，错误的是：

A.每餐每种食品留样量不少于125g

B.留样容器需经清洗但无需消毒

C.留样保存时间不少于48小时

D.留样记