2026年中式烹调师(初级)测试题(附答案).docxVIP

2026年中式烹调师(初级)测试题(附答案)

1.下列调味品中，不属于咸味调味品的是（）

A.酱油B.味精C.豆瓣酱D.食盐

2.中式烹调中，适合加工圆形脆性原料如黄瓜、胡萝卜、莴笋的直刀法是（）

A.滚料切B.推切C.拉切D.剁

3.新鲜合格畜禽肉的外观品质特征是（）

A.肌肉暗红色，脂肪变黄B.肌肉有光泽，弹性良好

C.表面发黏，弹性差D.有腐败异味，脂肪发灰

4.以下烹调原料中，属于调味辅配料的是（）

A.猪瘦肉B.粳米C.葱花D.草鱼

5.以下哪种油温最适合炸制外酥里嫩的中小型整料，比如整只中鸡、带鱼段（）

A.一二成热B.三四成热C.五六成热D.七八成热

6.厨房食品安全要求中，生熟食品存放的正确原则是（）

A.生熟混放，共用同一容器B.生在上，熟在下，混放即可

C.生熟分开，分开容器存放D.熟在上，生在下，无需分开容器

7.下列哪种原料适合冷水下锅焯水去除血污异味（）

A.芹菜B.排骨C.菠菜D.西兰花

8.拍粉工艺中，用于炸制酥脆菜肴的粉类通常是（）

A.糯米粉B.干淀粉C.高筋面粉D.粘米粉

9.调味的哪个阶段能够基本确定菜肴的整体口味（）

A.加热前调味B.加热中调味C.加热后调味D.补充调味

10.以下不属于中式烹调基本味的是（）

A.鲜味B.复合味C.咸味D.甜味

11.厨房刀具使用结